Het is al weer even geleden dat ik een receptje met jullie gedeeld heb. Maar deze zomerse citrus cake is ZO lekker en simpel en gewoon perfect voor de warme dagen die eraan komen dat ik het wel moest delen! Deze cake is vegan, maar laat dat je alsjeblieft niet tegenhouden, want niemand die deze heerlijke cake proeft zou dat verwachten.
Ik weet dat “vegan” mensen soms afschrikt. Maar dat is bij deze cake echt niet nodig, geloof me. Ik ben al jaren vegetariër en eet ook vaak vegan, maar ik heb eieren niet volledig afgezworen. Ik had ze alleen toevallig gewoon niet in huis toen ik deze cake wilde bakken. En dus werd de zomerse citrus cake een vegan cake!
Op de foto’s zie je trouwens sinaasappels staan, maar deze cake kun je ook prima maken met citroen of grapefruit, maar net wat jouw favoriete zomerse citrusvrucht is. Zoals ik al zei wilde ik spontaan een cake maken en sinaasappels waren de enige fruitsoort die ik in huis had. Maar lekker dat de cake is geworden! Ik ga je niet langer vervelen en gewoon het recept geven, zie hieronder!
Zomerse citrus cake
Ingredients
Citrus cake
- 150 g fijne maïsmeel (polenta)
- 125 g bloem (tarwebloem)
- 100 g amandelmeel
- 200 g kristalsuiker
- 3 theelepels bakpoeder (ongeveer 12 g)
- ½ theelepel zout (ongeveer 3 g)
- Rasp van 2 sinaasappelen of andere citrus vruchten
- 240 ml ongezoete amandelmelk of andere plantaardige melk
- 120 ml zonnebloemolie
- 140 ml sinaasappelsap (van ongeveer 2 sinaasappels)
- 1 theelepel vanille-extract (ongeveer 5 ml)
- 1 eetlepel appelciderazijn (ongeveer 15 ml)
Citrus siroop
- 80 ml sinaasappelsap
- 65 g kristalsuiker
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ronde taartvorm van 20 tot 30 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Hoe kleiner je bakvorm, hoe hoger je cake.
- Meng in een grote kom 150 g maïsmeel, 125 g bloem, 100 g amandelmeel, 200 g kristalsuiker, 12 g bakpoeder, 3 g zout en de sinaasappelrasp goed door elkaar.
- Voeg de natte ingrediënten (240 ml amandelmelk, 120 ml zonnebloemolie, 60 ml sinaasappelsap, 1 tl vanille-extract en 1 eetlepel appelciderazijn) toe aan de droge ingrediënten en meng tot alles net gemengd is. Meng niet te lang.
- Giet het beslag in de voorbereide taartvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 40-45 minuten, of tot een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
- Terwijl de cake bakt, maak je de sinaasappelsiroop. Doe 80 ml sinaasappelsap en 65 g kristalsuiker in een klein steelpannetje. Verwarm dit op laag vuur tot de suiker helemaal is opgelost. Zet opzij om af te koelen.
- Haal de cake na het bakken uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm. Prik daarna met een satéprikker of vork gaatjes over de hele bovenkant en giet de citrussiroop gelijkmatig over de cake. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm zodat hij de siroop goed kan opnemen.
- Haal de afgekoelde cake uit de vorm en geniet van een heerlijk zomerse citrus cake!
Zomerse citrus cake bewaren
Koelkast: Laat de cake volledig afkoelen. Wikkel hem daarna strak in plasticfolie of bewaar hem in een luchtdichte doos. In de koelkast blijft de cake tot 5 dagen goed.
Vriezer: Laat de cake volledig afkoelen. Wikkel hem daarna eerst in plasticfolie en vervolgens in aluminiumfolie om vriesbrand te voorkomen. Je kunt de cake ook in een vriezerbestendige luchtdichte doos bewaren. In de vriezer blijft de cake tot 3 maanden goed. Laat de cake ontdooien in de koelkast (een nachtje) of op kamertemperatuur (een paar uur) voordat je hem serveert.
Bak je de cake voor jezelf of een klein gezelschap? Snijd deze dan in punten voor je ‘m invriest, zo kun je per keer ontdooien wat je wilt gebruiken, ideaal!
Deze cake is ook echt perfect met een flinke dot (plantaardige) slagroom of een schep ijs op de dagen dat het echt warm is. Sinaasappel en room is altijd een fantastische combi en deze zomerse cake is daar geen uitzondering op.
