Een salade is misschien niet het meest “herfstige” recept waar je aan denkt. Toch is deze Waldorf salade met kikkererwten perfect voor in het najaar of de late zomer. Zeker wanneer je zo vroeg met de herfst wilt beginnen als ik. De salade is perfect voor wanneer de temperaturen nog niet zo herfstig zijn.
Een salade kan een perfecte lunch, hoofdgerecht of bijgerecht zijn. Het recept dat je in deze blogpost vindt is perfect als hoofdgerecht voor 2 personen. Wil je hem als lunch of bijgerecht serveren dan kun je ook altijd nog wat gewone sla toevoegen, maar dat heeft deze salade niet nodig.
Nog een bijkomend voordeel is dat je de Waldorf salade ook super makkelijk vegan kunt maken, dat heb ik deze keer ook gedaan. En je hebt er niet eens moeilijke ingrediënten voor nodig.
Waldorf salade met kikkererwten
Ingredients
- 2 mediumgrote frisse appels/peren of een combinatie van beiden
- 410 g kikkererwten
- 5-6 stengels bleekselderij
- 50 g gepelde walnoten
- 100 g rode druiven
- 60 g gedroogde cranberries
- 3 eetlepels (Vegan) mayonaise
- 1 mespuntje mosterd
- 1 theelepel gedroogde dragon
- 2 eetlepels appel azijn
- Zout & peper naar smaak
Instructions
- Zoals met de meeste salades is dit recept super makkelijk. Het bestaat eigenlijk uit niet meer dan de ingrediënten snijden en mixen.
- Was de 2 appels en/of peren, verwijder de klokhuizen en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Je hoeft ze niet te schillen want juist mét schil zorgen ze voor een mooie kleur in je salade.
- Giet de kikkererwten af en spoel ze af onder koud water. Laat ze vervolgens goed uitlekken.
- Was en snijd de 5 of 6 stengels bleekselderij en snijd deze in dunnen schijfjes.
- Hak de 50 gram gepelde walnoten grof en halveer de 100 gram rode druiven.
- Doe alles bij elkaar in een hoge kom, voeg de 60 gram cranberries, 3 eetlepels mayo, flinke mespunt mosterd, 1 theelepel dragon, 2 eetlepels appelazijn en peper en zout naar smaak toe.
- Meng alles goed door elkaar en je salade is klaar!
Vegan herfst salade
Deze vegan Waldorf salade met kikkererwten is al een paar jaar één van mijn favoriete salades. Hij is makkelijk te maken, lekker fris maar doet toch wel echt denken aan de herfst door de combinatie van fruit en kruiden. Wanneer je een echte vleeseter bent kun je ook de helft van de kikkererwten vervangen door gerookte kip. Maar ik zou je adviseren de salade eerst zonder vlees te proberen, dat heeft ie namelijk echt niet nodig!
