Bij stoofschotels denken veel mensen automatisch aan vlees, maar dat hoeft niet zo te zijn! Deze vegan Stoofpot met Paddenstoelen & rode wijn met wortelen is de perfecte, stevige stoofpot voor een stormachtige herfstavond.
Deze geweldige stoofpot bevat uien, champignons, wortelen, rode wijn, peterselie en ik heb de laatste 5 minuten ook gekookte kastanjes toegevoegd. Ik ben dol op kastanjes in mijn herfstgerechten en ze pasten goed bij de rest van de smaken!
We hebben romige aardappelpuree gemaakt die bij de andere smaken in deze stoofpot past, maar het zou ook geweldig zijn met rijst of quinoa. Het is absoluut een van mijn favoriete recepten om elke herfst te maken.
