Ik hou er van om nieuwe recepten te proberen met pompoen. We kennen allemaal de bekende pompoen-soep, maar wat is er nog meer te maken? Nou, ik kan deze romige geitenkaas-risotto met geroosterde pompoen & salie zeker aanbevelen!
Dit heb je nodig om Romige geitenkaas-risotto met geroosterde pompoen & salie te maken voor 2 personen:
- 150 tot 200 gram ongekookte risotto rijst
- 500 ml groenten-bouillon
- Een scheut olijfolie
- 1 ui of sjalot
- 400 gram pompoen in blokjes
- 75 gram geitenkaas
- 10 verse salie blaadjes
- Boter
- (optioneel 50 tot 100 ml witte wijn)
Rooster de pompoen
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verspreid de 400 gram pompoenblokjes over een oven bakplaat met bakpapier en plaats het in de oven wanneer deze voorverwarmd is. Rooster de pompoenblokjes 30 minuten, je hoeft ze niet om te scheppen.
Kook de risotto-rijst
De volgende stap is 500 ml water koken voor de groenten-bouillon. Als het water kookt kun je 1 bouillonblokje toevoegen.
Verhit een anti-aanbak pan op medium vuur en voeg de olijfolie toe. Snijd de ui of sjalot in en bak deze tot ze doorschijnend worden.
Voeg 150 tot 200 gram risotto-rijst toe en roer deze door de olijfolie tot elke korrel gecoat is in een laagje olie en een beetje doorschijnend ist.
Vervolgens voeg je 50 tot 100 ml witte wijn toe (deze stap kun je overslaan) en laat dit zachtjes koken tot de risotto de wijn heeft geabsorbeerd.
Hierna kan je langzaam de groenten-bouillon toevoegen. Niet te veel in een keer, voeg elke keer een scheut van ongeveer 125 ml toe tot de bouillon is opgenomen door de rijst. Herhaal dit 4 keer tot de groenten-bouillon op is.
Je kookt risotto-rijst al dente in ongeveer 20 minuten. Proef tussendoor regelmatig tot de rijst zacht is aan de buitenkant maar nog wel wat bite heeft binnenin. Je kunt altijd wat meer water toevoegen als je rijst nog te hard is.
Wanneer de rijst gaar is voeg je 75 gram geitenkaas toe en roer deze er doorheen.
Bak de salie blaadjes
Als de pompoen en geitenkaas-risotto zo goed als klaar zijn verwarm je een klontje boter in een kleine koekenpan. Wanneer de boter begint te schuimen leg je de versie salie blaadjes in de pan om deze krokant te bakken. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten, in de tussentijd hoef je ze niet om te draaien, je kunt ze gewoon laten liggen.
Schep de geitenkaas-risotto op een bord, voeg de geroosterde pompoenblokjes toe en leg daar bovenop de gebakken salie en je bent klaar!
Deze romige geitenkaas-risotto met geroosterde pompoen & salie is echt een van onze favorieten en ik weet zeker dat we dit gerecht nog regelmatig gaan maken.
Als je dit recept ook geprobeerd hebt, laat me dan vooral weten wat je er van vindt! Tag me in je foto’s op Instagram: @oktoberdots.
