Geniet van de warme en kruidige smaken van de herfst met deze heerlijke pompoencake! Perfect voor een knusse middag thuis met een kop thee of koffie. Met cranberries en pecannoten is deze niet alleen super smaakvol, maar ook makkelijk te maken. Dus trek je favoriete trui aan, zet je oven aan, en duik de keuken in om deze fantastische pompoencake met cranberries en pecannoten te bakken!
Zoals ik in mijn vorige recept blogpost al aangaf schrijf ik de recepten iets bondiger uit dit jaar. Dus hieronder vind je alleen de informatie die je echt nodig hebt om deze pompoencake te kunnen maken.
Pumpkin spice mix maken
Alhoewel het tegenwoordig ook (soms) in de supermarkt te verkrijgen is blijft het zelf maken van pumpkin spice mixen toch de beste optie. Zo betaal je in elk geval geen “kruiden-prijzen” voor mengsels die 50% suiker zijn!
Pompoen puree maken
Aangezien je in Nederland nog steeds geen standaard blikken met pompoenpuree kunt krijgen (why?!) zul je ook de pompoen puree voor dit recept zelf moeten maken. Gelukkig is dat heel makkelijk!
Pompoencake met cranberries en pecannoten
Ingredients
- 375 gram bloem
- 6 gram zout
- 5 gram bakpoeder
- 6 gram baksoda
- 10 gram pumpkin spice
- 400 gram pompoenpuree
- 135 gram bruine suiker
- 135 gram kristalsuiker
- 250 milliliter appelmoes
- 3 eieren
- 1 eetlepel vanille-extract
- 120 gram gedroogde cranberries
- 120 gram ongebrande pecannoten
Instructions
- Verwarm je oven voor op 175°C. Vet een grote cakevorm in en leg er bakpapier in. Zet even opzij.
- Pak een grote kom en mix 375 gram bloem, 6 gram zout, 5 gram bakpoeder, 6 gram baksoda en 10 gram pumpkin spice goed door elkaar. Zet deze ook even opzij.
- In een andere kom mix je 400 gram pompoen, 135 bruine suiker, 125 kristalsuiker, 250 milliliter appelmoes, 3 eieren en 1 eetlepel vanille-extract goed door elkaar.
- Giet de natte mix bij de droge mix en roer tot alles net gemengd is. Niet te lang mixen want dan wordt je cake heel taai!
- Voeg 120 gram gedroogde cranberries en 120 gram grof gehakte pecannoten toe en roer voorzichtig door. Houd een handjevol pecannoten apart als je wat extra’s bovenop wilt.
- Giet het beslag voorzichting in de cakevorm en bak in de oven voor 50 tot 55 minuten. Check met een satéprikker of de cake gaar is; komt ie er schoon uit, dan is je pompoencake klaar.
- Laat de cake nu 10 minuten afkoelen in de vorm en kiep 'm daarna voorzichting uit de vorm op een afkoelrek om verder af te koelen.
- En tadaa, geniet van je heerlijke pompoencake met cranberries en pecannoten!
