Nooit gedacht dat het maken van meringues zo leuk en eigenlijk ook zo makkelijk kon zijn! Deze paddenstoel meringues zijn super tof om te maken en ze zien er natuurlijk ook geweldig uit. Perfect voor je herfst-high tea of bijvoorbeeld als decoratie op een taart. Maar ook gewoon zo zijn ze onwijs lekker door de toevoeging van chocolade en kaneel.
Nadat ik een tijdje terug recept had gemaakt had ik eiwitten over. Ik hou er echt niet van om voedsel te verspillen, dus meringues maken met de overgebleven eiwitten was een logische oplossing. Maar dan natuurlijk wel met een herfst tintje! Deze meringue paddenstoelen kun je op elk gewenst formaat maken. Mini’s voor op een taart. Medium paddenstoelen als bonbon of maak hele grote om te serveren als taartje!
Paddenstoel meringues
Ingredients
- 2 eiwitten
- 0,25 theelepels wijnsteenbakpoeder
- 100 g fijne kristalsuiker
- 75 g chocolade
- 1 eetlepel kaneelpoeder
Instructions
- Verwarm de oven dan voor op 100 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Splits 2 eieren, de dooiers heb je voor dit gerecht niet nodig.
- Ontvet je kom en garde door ze goed af te wassen met een ontvettend afwasmiddel. Droog ze af met schoon keukenpapier en wrijf er daarna met een halve citroen over. Op deze manier blijven er geen vetrestjes achter.
- Mix de 2 eiwitten met een (staande) mixer tot ze schuimig worden, maar nog niet stijf.
- Voeg nu de een kwart theelepel wijnsteenbakpoeder/creme of tartar toe en klop tot de eiwitten stijf worden.
- Voeg vervolgens beetje bij beetje 100 gram suiker toe en klop door tot het eiwit stijf en glanzend is. Dit duurt ongeveer 5 minuten bij eiwitten op kamertemperatuur. Koud eiwit kan wat langer duren.
- Vul een spuitzak met de meringue en spuit paddenstoel-steeltjes en -kapjes in verschillende formaten op de bakplaat. De kapjes maak je plat en de steeltjes hoog. Het geeft niet als ze een beetje scheef zijn, echte paddenstoelen zijn ook niet recht. Verwijder het puntje van de kapjes door er met een natte vinger overheen te strijken.
- Bak de paddenstoelen ongeveer 90 minuten in de voorverwarmde oven. Open de oven niet tijdens het bakken!
- Haal de meringue paddenstoel-onderdelen uit de oven en trek voorzichtig het bakpapier met de meringues van de bakplaat. Laat ze nu volledig afkoelen. Maar niet langer dan nodig, meringues die afgekoeld zijn nemen snel vocht uit de omgeving op en worden dan plakkerig.
- Snijd het topje van de steeltjes af zodat je een mooi platte bovenkant hebt om het kapje straks op te zetten.
- Smelt ondertussen 75 gram chocolade au bain-marie. Haal van het vuur zodra de chocolade compleet gesmolten is om het een beetje af te laten koelen.
- Dip de onderkant van de paddenstoel-kapjes in de gesmolten chocolade. Zelf vond ik het handig om dit op een platte spatel te doen. Zo wordt de kans dat je iets in de chocolade laat vallen een stuk kleiner en je kunt de laag chocolade meteen gladstrijken. De chocolade werkt nu als een soort lijm om de paddenstoel-meringues aan elkaar te verbinden.
- Optioneel kun je er nog wat kaneelpoeder op strooien om een rustieke paddenstoel-look te krijgen. En het smaakt ook nog eens ontzettend lekker!
- Laat de chocolade goed stollen en je paddenstoel meringues zijn klaar! In een luchtdicht doosje kun je ze tot 1 week bewaren.
Paddenstoel meringues in kleur
Wil je eens gek doen? Voeg dan wat kleur toe aan de paddenstoelen. Bijvoorbeeld paars en zwart voor Halloween, hoe creepy wordt dat! Of hou een deel wit voor de steeltjes en meng rood door het andere deel voor de bekende rood met witte paddenstoelen.
Ik heb nu al allerlei ideeën om variaties te maken op deze paddenstoel meringues. Dus zodra ik weer eiwitten over heb dan ga ik deze zeker maken. En natuurlijk zie je ze dan weer verschijnen op mijn Instagram!
Wat een super leuk idee!