Gevulde Champignon en Meergranenrijst soep - Oktoberdots

Gevulde Champignon en Meergranenrijst soep

Eigenlijk wilde ik wachten tot een echt gure, donkere dag voor het delen van deze perfecte herfst soep. Maar aangezien het nog steeds warm en zonnig blijft ga ik toch maar gewoon door met het delen van de lekkerste herfst recepten. Deze keer een gevulde champignon en meergranenrijst soep. Sla ‘m vooral op voor een koude regenachtige herfstdag!


Dit recept! Echt, als je maar één hartig recept van mijn blog probeert dit jaar, laat het dan dit recept zijn. Zowel mijn man als ik waren er van overtuigd dat dit het allerlekkerste herfst soep recept is dat ik in heel lange tijd heb gemaakt. Na 3 avonden, want ik had veel te veel gemaakt, waren we het allebei nog niet beu haha.

Deze soep bevat heerlijke herfst groenten zoals bleekselderij, wortel en champignons. Slagroom en kaas, allerlei fantastische kruiden en (in mijn geval vegetarische) kip. Maar als je niet van vleesvervangers houdt of bijvoorbeeld niet tegen soja kunt kun je natuurlijk ook gewone kip stukjes gebruiken.


Oktoberdots Gevulde Champignon en Meergranenrijst soep recept

Gevulde Champignon en Meergranenrijst soep

Yield: 6

Ingredients

  • 200 gram meergranen rijst
  • 2 winterpenen
  • 2 bleekselderij stengels
  • 150 gram vegetarische kip
  • 250 gram champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 ml slagroom
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 grote of 2 kleine gele uien
  • 100 gram Parmezaanse of Grana Pandano kaas
  • 1 theelepel tijm
  • Boter
  • Peper en zout

Instructions

    1. Snijd 250 gram champignons in kwarten, 2 winterpenen in halve maantjes en 2 stengels bleekselderij in dunne plakjes.
    2. Snipper de ui en haal de knoflookteentjes uit hun velletje.
    3. Smelt wat (room)boter in een grote pan op middelhoog vuur.
    4. Voeg de champignons toe en bak tot de champignons hun vocht hebben afgegeven en de vloeistof is verdampt, ongeveer 10-15 minuten. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
    5. Smelt een flinke klont boter in dezelfde pan, voeg de gesnipperde uien, gesneden wortels en bleekselderij toe en bak tot ze gaar zijn, ongeveer 8-10 minuten.
    6. Pers de knoflook boven de pan en voeg 1 theelepel fijngesneden tijm toe. Bak ongeveer een minuutje mee.
    7. Voeg 1,5 liter groenten bouillon, 200 gram meergranenrijst, 150 gram (vegetarische) kip en gebakken champignons toe.
    8. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen tot de rijst gaar is, houd hiervoor de kooktijd van je rijst aan.
    9. Meng 250 ml slagroom en 100 gram geraspte Grana Pandano kaas erdoor en kook tot de kaas is gesmolten
    10. Breng de herfst soep op smaak met peper en zout en genieten maar!

Gevulde Champignon en Meergranenrijst soep

  • 200 gram meergranen rijst
  • 2 winterpenen
  • 2 bleekselderij stengels
  • 150 gram vegetarische kip
  • 250 gram champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 ml slagroom
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 grote of 2 kleine gele uien
  • 100 gram Parmezaanse of Grana Pandano kaas
  • 1 theelepel tijm
  • Boter
  • Peper en zout
  1. Snijd 250 gram champignons in kwarten, 2 winterpenen in halve maantjes en 2 stengels bleekselderij in dunne plakjes.
  2. Snipper de ui en haal de knoflookteentjes uit hun velletje.
  3. Smelt wat (room)boter in een grote pan op middelhoog vuur.
  4. Voeg de champignons toe en bak tot de champignons hun vocht hebben afgegeven en de vloeistof is verdampt, ongeveer 10-15 minuten. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
  5. Smelt een flinke klont boter in dezelfde pan, voeg de gesnipperde uien, gesneden wortels en bleekselderij toe en bak tot ze gaar zijn, ongeveer 8-10 minuten.
  6. Pers de knoflook boven de pan en voeg 1 theelepel fijngesneden tijm toe. Bak ongeveer een minuutje mee.
  7. Voeg 1,5 liter groenten bouillon, 200 gram meergranenrijst, 150 gram (vegetarische) kip en gebakken champignons toe.
  8. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen tot de rijst gaar is, houd hiervoor de kooktijd van je rijst aan.
  9. Meng 250 ml slagroom en 100 gram geraspte Grana Pandano kaas erdoor en kook tot de kaas is gesmolten
  10. Breng de herfst soep op smaak met peper en zout en genieten maar!
Soep

Ik zie het al helemaal voor me. Na een gure herfst wandeling in het bos of op het platteland kom je thuis en hoef je deze fantastische gevulde Champignon en Meergranenrijst soep alleen nog maar op te warmen. Extra lekker met wat crostinis erbij. Snijd een stokbrood in dunne plakken, besprenkel met wat olijfolie en strooi er een heel klein beetje zeezout op. Bak 8 tot 10 minuutjes in de oven terwijl de soep opwarmt en je hebt de beste herfst-maaltijd ooit!


Gevulde Champignon en Meergranenrijst soep

OKTOBERDOTS MADE ME DO IT

Ben jij zelf aan de slag gegaan naar aanleiding van mijn blogpost en deel je het resultaat op Instagram of Tiktok? Tag me dan vooral in je post of story (@Oktoberdots op Insta & @Oktoberdotss op TikTok). En gebruik: #oktoberdotsmademedoit zodat ik jouw creaties in mijn stories kan delen!

Geef een reactie

Gevulde Champignon en Meergranenrijst soep
Deze website maakt gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren en bijvoorbeeld je winkelwagentje te onthouden. We gaan ervan uit dat je hiermee akkoord gaat, maar je kunt je afmelden als je dat wenst. Privacy Policy.
Skip to Recipe