• No Products in the Cart

Courgette Cake

Oktoberdots Courgette Cake

Wacht! Voor je denkt: “courgette in je cake? BAH!”, geef mij de kans je te overtuigen. Want deze courgette cake is echt echt de moeite waard. Vergelijkbaar met bananenbrood en carrot cake. Maar dan dus met courgette. Met heerlijke herfstkruiden en de beste topping!


Echt, geloof me. Ik weet dat een courgette “brood” of cake misschien heel vreemd klinkt. Maar hij is echt ontzettend lekker! Mijn collega’s vroegen me direct om het recept na het proeven van deze cake.

Courgette zelf smaakt namelijk naar niet zo veel. Maar het voegt wel een heel lekker textuur toe aan de cake. En het zorgt ervoor dat ie alles behalve droog is. Zelfs de mensen die geen courgette lusten vonden deze cake heerlijk. Als dat niet genoeg zegt!


Oktoberdots Courgette Cake

Courgette Cake

Yield: 12
Bereidingstijd: 30 minutes
Baktijd: 1 hour
Total Time: 1 hour 30 minutes

Ingredients

  • 350 gram courgette
  • 225 gram witte kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 125 ml zonnebloemolie
  • 5 ml vanille-extract
  • 200 gram bloem
  • 3 gram pumpkin spice
  • 2 gram bakpoeder
  • 2 gram baksoda
  • 1 gram zout
  • 80 gram grove havermout
  • 70 gram bruine suiker
  • 40 gram boter
  • 4 gram kaneel

Instructions

    1. Verwarm de oven voor op 180°C.
    2. Was je courgette, droog af en snijd de punt eraf, niet de steel.
    3. Rasp de courgette helemaal tot aan de stengel of tot je 350 gram geraspte courgette hebt.
    4. Knijp de courgette in kleine delen stevig uit en laat daarna verder uitlekken in een zeef of vergiet terwijl je het cakebeslag maakt.
    5. Meng 2 eieren, 125 ml zonnebloemolie, 5 ml vanille-extract en 200 gram suiker door elkaar tot ze gecombineerd zijn.
    6. Voeg de geraspte courgette toe en roer met een spatel door elkaar.
    7. Voeg 200 gram bloem, 3 gram pumpkin spice, 1 gram zout, 2 gram bakpoeder en 2 gram baksoda toe en roer voorzichtig door elkaar tot je geen losse bloem meer ziet. Meng niet te lang!
    8. Vet een ovenschaal of bakblik in. Bestuif de hele binnenkant met een dun laagje bloem. Zo komt je cake straks makkelijker uit de vorm.
    9. Giet je cakebeslag alvast in je bakvorm.
    10. Smelt in een pannetje 40 gram boter.
    11. Voeg 80 gram havermout, 70 gram bruine suiker, 25 gram kristalsuiker en 4 gram kaneel toe en meng goed zodat alles bedekt is met een laagje boter.
    12. Schep het streusel mengsel voorzichtig bovenop het cakebeslag in je bakvorm.
    13. Bak je courgette cake op 60 minuten in de voorverwarmde oven.
    14. Prik na het uur een satéprikker in het midden van je cake, komt ie er schoon of met wat kruimels uit? Dan is je cake klaar!

Heel vaak geef ik alternatieve tips bij dit soort gerechten. Maar deze cake is gewoon helemaal goed zoals ie


OKTOBERDOTS MADE ME DO IT

Heb je zelf deze super smaakvolle courgette cake gemaakt naar aanleiding van mijn blogpost en deel je het resultaat op Instagram? Tag me dan vooral in je post of story (@Oktoberdots). En gebruik: #oktoberdotsmademedoit zodat ik jouw creaties in mijn stories kan delen!

22 augustus 2022

RELATED POSTS

Geef een reactie

Skip to Recipe