Daar ben ik weer met een nieuw koekjes-recept! Ik ben nou eenmaal echt gek op koekjes bakken. Deze Cinnamon Roll koekjes hebben alle smaken en onderdelen van cinnamon rolls, maar dan als koekjes. En ja, dit recept heeft zelfs de icing!
Deze koekjes zijn echt ZO goed. Ze hebben echt alle elementen van een cinnamon roll maar dan als koekje.
Met dit recept kun je zowel zachte, chewy cookies maken als lekker knapperige. Het recept verandert niet, alleen de oventijd verschilt. Bak deze koekjes 15 minuten voor een zacht koekje en 20 tot 25 minuten voor een lekker knapperig koekje. Afhankelijk van je oven kun je hier een beetje mee spelen. Maar laat ze zeker niet langer dan 25 minuten bakken. Zodra ze afkoelen worden ze namelijk nog een stuk steviger.
Cinnamon Roll koekjes
Ingredients
Koekjes
- 225 g ongezouten boter
- 200 g kristalsuiker
- 1 ei
- 1 theelepel vanille extract
- 375 g bloem
- 10 g bakpoeder
- 2 g zout
- 50 gram gesmolten boter
- 100 gram rietsuiker
- 1 theelepel kaneel
Icing
- 100 gram poedersuiker
- 1/2 theelepel vanille extract
- Mespuntje kaneel
- 1 a 2 eetlepels (plantaardige) melk
Instructions
- Smelt alvast 50 gram boter in een pannetje of magnetron en zet opzij om af te koelen.
- Mix in een diepe kom 225 gram boter en 200 gram suiker tot een romige, gladde massa.
- Voeg vervolgens 1 ei en 1 theelepel vanille extract toe en mix dit 3 minuten op een hoge stand zodat alles goed gemengd is.
- Voeg vervolgens 375 gram bloem, 10 gram bakpoeder en 2 gram zout toe en mix tot het een samenklonterend deeg wordt. Het lijkt in het begin misschien alsof het alleen maar kruimels blijven, maar wanneer je lang genoeg mixt wordt het echt een mooi samenhangend deeg.
- Bestrooi je werktafel met een laagje bloem en rol het koekjesdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 0,5 tot 1 cm dik. Maak ze vooral niet dunner dan dat, dan verbranden de koekjes.
- Voeg 100 gram rietsuiker en 1 theelepel kaneel toe aan de afgekoelde gesmolten boter.
- Smeer dit in een zo gelijk mogelijke laag op het uitgerolde koekjes deeg.
- Rol voorzichtig op, wikkel in huishoudfolie en leg minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.
- Verwarm de oven voor op 180 °C heteluchtoven / 200 °C elektrische oven.
- Snijd de gekoelde rol in plakken van ongeveer 1 cm en plaats ze op een bakplaat met bakpapier.
- Bak nu de kaneelkoekjes in de oven voor 15 tot 25 minuten. Afhankelijk van hoe stevig je ze wilt.
- Haal de koekjes uit de oven en laat ze goed afkoelen.
Icing maken
- Meng 100 gram poedersuiker, 1/2 theelepel vanille extract en een mespuntje kaneel in een kom voor de icing.
- Voeg vervolgens 1 a 2 eetlepels (plantaardige) melk toe om de icing vloeibaar te maken. Voeg niet te veel in één keer toe!
- Zijn je koekjes afgekoeld? Doe er dan een beetje icing overheen en je koekjes zijn klaar!
Wonder boven wonder heb ik verder niks bij dit recept te melden haha. Het is even werk maar ontzettend lekker. En de icing op je koekjes stolt gewoon waardoor ze niet plakkerig worden en je ze wel tot een week kunt bewaren.