Herfst + appel & kaneel = pure magie. Dit recept is vrij simpel (duurt wel even), maar het resultaat? GE-WEL-DIG. Gemaakt met appel, kaneel, bruine suiker en een vleugje maple siroop is dit Appel & kaneel plukbrood een perfect comfort dessert of tussendoortje voor de koudere dagen. Of je het nu voor jezelf maakt of om je vrienden mee te verrassen, geloof me, dit is een hit!
Het recept voor het deeg is hetzelfde als bij de kaneelbroodjes die ik een tijdje terug deelde. Heerlijk zacht en fluffy! Ik denk zelfs dat je er prima broodjes van kan maken, ik heb het nog niet getest, maar dat ga ik binnenkort denk ik wel doen. Anyway, dit Appel & kaneel plukbrood recept is er echt weer eentje om je vingers (en de ovenschaal) bij af te likken!
Appel & kaneel plukbrood
Yield:
12
Bereidingstijd:
40 minutes
Rijstijd:
3 hours
Baktijd:
30 minutes
Total Time:
4 hours 10 minutes
Ingredients
Voor het deeg:
- 625 g bloem
- 70 g kristalsuiker
- 1 zakje (7 g) gist
- 2 gram zout
- 350 ml melk
- 85 g boter
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 200 gram suiker
- 1 eetlepel kaneel
Voor de vulling:
- 2 appels
- 50 gram suiker
- 1 eetlepel gemalen kaneel
Voor de saus:
- 100 gram pecannoten
- 100 gram boter
- 125 ml ahornsiroop (maple siroop)
- Mespuntje zout
Instructions
Deeg maken
- Meng in een grote kom 250 gram bloem, 7 gram gist, 2 gram zout en 70 gram suiker. Roer door elkaar.
- Verwarm 350 ml melk en 85 gram boter in een magnetronbestendige kom tot de boter bijna gesmolten is. Het mengsel moet warm zijn, maar niet zeker heet. Als het te heet is, laat het dan afkoelen om de gist niet te doden. Voeg het warme melkmengsel toe aan het bloemmengsel.
- Voeg 1 ei toe. Mix op lage snelheid en verhoog geleidelijk naar hoge snelheid tot alles goed gemengd is (ongeveer 2 minuten).
- Schraap de kom schoon en voeg nog 125 g bloem toe. Mix tot het volledig is opgenomen. Voeg nog eens 125 gram bloem toe tot het deeg van de zijkanten van de kom loskomt en een bal vormt. Afhankelijk van de luchtvochtigheid kun je wat meer bloem nodig hebben, voeg dit beetje bij beetje toe.
- Gebruik de rest van de bloem om je werkoppervlak te bestuiven. Leg het deeg daar op en kneed ongeveer 15 minuten tot het soepel is. Blijft je deeg te plakkerig? Voeg dan voorzichtig een beetje meer bloem toe. Het deeg is klaar als je het tussen je vingers kunt uitrekken zonder dat het breekt, wat betekent dat de gluten goed ontwikkeld zijn.
- Doe het deeg in een ingevette kom, dek het af met een schone theedoek of huishoudfolie. En laat het minstens 1 uur rijzen op een warme plek tot het in omvang verdubbeld is.
Vulling maken
- Maak ondertussen de vulling. Snijd 2 grote appels in heel kleine stukjes. Meng met 50 gram suiker en een eetlepel kaneel. Doe dit in een nette laag in een grote ovenschaal.
Deeg verwerken
- Rol het gerezen deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ongeveer 45 x 30 cm.
- Snijd het deeg in gelijke stukjes, zo groot of klein als je zelf wilt.
- Rol balletjes van je deeg en rol deze daarna door een bakje waarin je 200 gram suiker en 1 eetlepel kaneel hebt gemengd.
- Plaats alle balletjes in de ovenschaal bovenop de appel laag. Dek losjes af met de theedoek of huishoudfolie en laat nog minstens een uur rijzen tot ze in grootte verdubbeld zijn.
- Verwarm de oven voor op 175 °C in de heteluchtoven of 190 °C in een elektrische oven.
Saus maken
- Maak ondertussen de saus. Smelt 100 gram boter in een pannetje en hak 100 gram pecannoten fijn.
- Haal de boter van het vuur en voeg de overgebleven kaneelsuiker (waar je de balletjes in hebt gerold), een mespuntje zout en 125 ml maple siroop toe.
- Meng alles goed en roer er als laatste de gehakte pecannoten doorheen.
- Giet alles over de deegbolletjes in de ovenschaal, indien nodig kun je de balletjes een beetje van de rand trekken zodat de saus in je ovenschaal loopt in plaats van er overheen.
Bakken & genieten
- Laat je appel & kaneel plukbrood nu afkoelen en daarna kun je heerlijk genieten!
